自2015年起，小龙虾便在一众美食中脱颖而出，丝毫没有悬念地坐稳了中国餐饮界的头把交椅，荣膺餐饮单品的
其中，以餐饮消费为主的第三产业产值高达3030亿元，占据整个产业规模近七成二，可见小龙虾在餐饮赛道的热度有多高。
不过，很多人不知道的是，虽说如今盱眙、潜江等地凭借小龙虾声名大噪，南京、武汉也顶着吃虾圣地的光环，但真正让小龙虾在全国刮起热潮，开启夏夜标配“小龙虾+啤酒”模式的，既不是这些养虾大市，也并非这些热门吃虾地，而是淮河之畔的蚌埠——它才是第一个将小龙虾推向行业鼎盛的城市。
上世纪70年代，此时小龙虾大多还只是被视作饲料，没什么人把它当成餐桌上的美味。
在蚌埠的南山路上，有个卖卤菜熟食的摊主叫石顺利，这人脑瓜灵活，把小龙虾一股脑儿丢进了自家的卤汤里。您猜怎么样，出锅一尝，味道居然出奇得好。
从这开始，石顺利卖卤菜时，就顺带送几只卤好的小龙虾给顾客。没成想，就这小小的赠品，一下子抓住了大家的胃，回头客慢慢的变多，都在打听这小龙虾咋卖。石顺利立马察觉到这背后藏着的商机。
1979年，石顺利干脆支起个摊子，专卖小龙虾。刚开始，也就每天卖个几斤，勉强维持生计，谁能想到，随着口碑越传越远，到后来，一晚上就能卖掉几千斤。就这样，石顺利当之无愧地成了全国初代小龙虾美食的开创者。
1997年，受下岗潮影响，慢慢的变多的人加入了做虾队伍，当地人称龙虾为蚂虾。也就是在这一年，人们忘记了南山路的名字，这里成了蚌埠人口中的蚂虾街。
在鼎盛时期，蚂虾街上拥有20多家经营小龙虾的商户。在4~9月吃小龙虾的季节，每天的客流更是达到了三四万人。
1998年，蚌埠的蚂虾街崛起，变成为安徽省顶级规模的小龙虾消费市场与集散地，每日人来人往、热闹非凡，吸引着五湖四海的游客纷至沓来，只为一尝鲜美的小龙虾。
2008年，一部《虾街十年》的播出，解锁了蚌埠作为安徽龙虾发源地的“隐藏身份”，让蚌埠小龙虾的名号彻底响彻全国。
当蚌埠人把小龙虾生意做得红红火火的时候，江苏盱眙和湖北潜江的小龙虾，还处于无人问津的境地。此时的盱眙还是个贫困县，眼瞅着自家产的小龙虾在蚌埠卖得火热，当地县长亲自带队，奔赴蚌埠考察取经。
2001年，盱眙人学成归来。次年，盱眙县大张旗鼓地举办了首届龙虾节，下足血本，一口气请来众多明星登台助阵，还精心筹备了场面壮观的千人龙虾宴。
他们满心盘算着，要通过这场盛会，把盱眙和小龙虾紧紧捆绑在一起，让二者成为家喻户晓的黄金搭档。
如今，盱眙已经连续举办了22届，盛大的龙虾节，使得盱眙和小龙虾成为公认的知名搭配，也让盱眙小龙虾以306.5亿元的品牌价值，连续多年稳坐全国水产类榜首。
而湖北潜江1998年在蚌埠蚂虾街上演虾王争霸的时候，那里的小龙虾才卖两毛钱一斤，销量惨淡。
江汉油田一家小餐馆的老板李代军用自家招牌菜油焖仔鸡的做法，尝试着做出了油焖大虾，直到2003年发端于潜江的小龙虾的另一种做法，借着在全国逐渐兴起的小龙虾风潮，才从潜江走到了武汉乃至整个湖北省。
就这样，经过20多年的发展，被蚌埠蚂虾街带火的小龙虾已经成了席卷全国的国民美食。它从最初的市井小吃，发展到如今规模达数千亿的网红美食，能量大到甚至能带火一个城市。这一切只用了短短几十年。
遗憾的是，最早发端的蚌埠，却缺席了小龙虾迅速崛起的这十几年黄金期。虽然蚌埠相比其他凭借小龙虾走红的城市显得有些黯然失色，但他从未离开过小龙虾江湖。
20多年前，盱眙的小龙虾卖到蚌埠，而现在情形刚好相反，蚌埠市五河沱湖养殖的小龙虾被拉到盱眙，在湖水里洗个澡，被冠以盱眙小龙虾的名号卖给游客。
五河县采用稻田养殖的小龙虾，既实现了稳粮增产、提质增效，又确保生态友好、质量安全。
科学的养殖方法让这里的龙虾个大饱满、肉质细嫩，也是因品质好。五河县每年养殖的小龙虾有2/3都被送到上海、南京等地，成了大城市餐桌上的高档货。
作为一座火车上拉来的城市，南北重要的交通枢纽，早在1912年，蚌埠就成了津浦铁路重要的一站，大量的外来人口使得蚌埠的小龙虾汇聚了南北特色。从红烧到油爆，再到麻辣、蒜蓉、冰镇十三香，几十种不同口味的小龙虾，足以满足南北各地食客的味蕾需求。
如今，即使在京沪高铁时代，蚌埠仍然是七大中心枢纽站之一，高铁通达度在安徽省排名第二，在全国296个开通高铁的城市中位居第14，2小时高铁圈覆盖济南、上海、南京，全国153个城市坐高铁都能直达蚌埠，甚至超过杭州、广州等多个省会城市和沈阳、厦门、青岛这些一线旅游城市。
这意味着，无论你身在何地，都能方便快捷地到蚌埠来一场说走就走的吃货之旅。
作为中国第一个吃虾之城，蚌埠各家小龙虾馆传承着自己的烧虾秘方，同时吸取全国各大流派的调味精髓。
来到蚌埠不用愁吃虾踩雷，因为每家都实惠又美味，热情好客的蚌埠人还会根据你的喜好给你推荐餐馆。
十几年来，蚌埠人重塑昔日小龙虾辉煌的决心从没改变。这个坐落于淮河岸边的美食之城，正以一种崭新的姿态欢迎八方来客。
90年开始随做生意的父母在蚌埠第三十二中学读书，那时候南岗二路一到晚上全是卖夜市的，电石灯绵延很长。爸爸经常给我5块钱，打上1.5元的散装啤酒（正好一暖瓶），剩下的有时候买鸡肠子卷，有时候买小龙虾[呲牙]
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